หากคุณถามว่า “เตาดัตช์กับเหล็กหล่อแตกต่างกันอย่างไร”คุณอาจหมายถึง: “อะไรคือความแตกต่างระหว่างเหล็กหล่อและเหล็กหล่อเคลือบ”และนั่นเป็นคำถามที่ดี!มาทำลายทุกอย่างลง

เตาอบดัตช์คืออะไร?

เตาอบแบบดัตช์โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นหม้อหรือกาต้มน้ำขนาดใหญ่ มักทำจากเหล็กหล่อ มีฝาปิดที่แน่นหนาเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาไม่ได้เตาอบแบบดัตช์ใช้สำหรับวิธีการปรุงอาหารแบบชื้น เช่น การเคี่ยวและการเคี่ยว (แม้ว่าจะปิดฝาแล้ว แต่ก็เหมาะสำหรับการทอดหรืออบขนมปังด้วย)ตามเนื้อผ้า คุณทำเนื้อตุ๋น พริก ซุป และสตูว์ด้วยหนึ่งในนั้นเครื่องมือและวิธีการทำอาหารนี้มาจากชาวเพนซิลเวเนียดัตช์ในปี 1700

เตาอบเหล็กหล่อแบบดัตช์ทำให้เกิดแคมป์ไฟแม้ว่าจะไม่เสมอไป หม้อที่ดูเรียบง่ายกว่าเหล่านี้มักจะมีตีนผีและที่จับแบบประกัน แต่สิ่งที่เรามักคิดว่าเป็นเตาอบแบบดัตช์ในทุกวันนี้คือหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ก้นแบนพร้อมหูจับ เคลือบฟันมันวาว

ก่อนที่เราจะพูดถึงเครื่องเคลือบฟัน ลองมาดูว่ามีอะไรอยู่ใต้เปลือกนอกที่สดใสนั้นบ่อยๆ

เหล็กหล่อคืออะไร?

เหล็กหล่อมีสองประเภทพื้นฐาน: แบบธรรมดาและแบบเคลือบเหล็กหล่อธรรมดามีอายุย้อนได้ถึงศตวรรษที่ 5 และดูดซับ นำความร้อน และกักเก็บความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพแม้ว่าบางคนบอกว่าเหล็กหล่อใช้เวลาในการทำให้ร้อนนานกว่าเครื่องครัวอื่นๆ แต่ก็สามารถคงความร้อนได้นานกว่า ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมฟาฮิตาจึงมักถูกเสิร์ฟบนกระทะเหล็กหล่อ

ดังนั้นในขณะที่เตาอบแบบดัตช์มักจะเป็นหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น แต่ "เหล็กหล่อ" เป็นเพียงเรื่องของวัสดุเท่านั้น และอาจอยู่ในรูปแบบอื่นๆ ได้หลายรูปแบบ โดยทั่วไปแล้วจะเป็นกระทะดังกล่าว

เหล็กหล่อต้องใช้เครื่องปรุงรส ซึ่งทำให้ได้ผิวเคลือบ nonstick ตามธรรมชาติ และสร้างพื้นผิวที่ไม่ทำปฏิกิริยากับหรือดูดซับรสชาติของอาหารเมื่อคุณมีกระทะเหล็กหล่อที่ไม่ได้ปรุงรส มันจะทำปฏิกิริยากับอาหารที่เป็นกรดของคุณ เช่น มะเขือเทศ น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู สร้างรสชาติโลหะและการเปลี่ยนสีนี่ไม่ใช่โลหะหนักที่เราต้องการและไม่ควรเคี่ยวหรือเคี่ยวซอสมะเขือเทศในหม้อเหล็กหล่อเป็นเวลาหลายชั่วโมง

“เหล็กหล่อ เมื่อปรุงรสอย่างเหมาะสม จะเป็นกระทะ nonstick ดั้งเดิม” เชฟผู้มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้นหลายคนต่างเห็นพ้องต้องกันว่านี่เป็นเครื่องครัวที่ดีที่สุดสำหรับการย่างและทำให้ดำคล้ำ

เป็นกระทะที่ดีที่จะวางบนตะแกรงหรือใต้ไก่เนื้อคุณสามารถย่างเนื้อของคุณแล้วปิดไว้และใส่ในเตาอบเพื่อปรุงอาหารภายในหากต้องการรักษาความเก๋ไก๋ ให้ทำความสะอาดด้วยกระดาษชำระหรือผ้านุ่ม และถ้าจำเป็น ให้ขัดเบาๆ ด้วยแผ่นไนลอนห้ามใช้สบู่หากคุณมีเตาอบเหล็กหล่อแบบดัตช์ ให้ดูแลแบบเดียวกับที่คุณทำกับกระทะของคุณ

เหล็กหล่อเคลือบคืออะไร?

เครื่องเคลือบสามารถเป็นได้ทั้งเหล็กหล่อหรือเครื่องครัวเหล็กที่เคลือบด้วยพอร์ซเลนสีสดใสบางชั้นเหล็กหล่อเคลือบเป็นตัวนำความร้อนที่ดีเหล็กเคลือบไม่ใช่เครื่องเคลือบทั้งสองชนิดนั้นทำความสะอาดได้ง่ายพอสมควรและไม่ทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เป็นกรด แต่ความร้อนจัดอาจทำให้พื้นผิวแตกร้าวได้ ซึ่งกล่าวได้ว่าภายใต้สภาวะการปรุงอาหารปกติ เหล็กหล่อเคลือบสามารถไปได้อย่างง่ายดายจากเตาตั้งพื้นถึงเตาอบคุณจำเป็นต้องใช้เฉพาะภาชนะพลาสติกหรือไม้ที่มีเครื่องเคลือบเพื่อหลีกเลี่ยงการขีดข่วน (และห้ามใช้เครื่องขัดที่รุนแรงในเวลาทำความสะอาด)แม้ว่าเครื่องล้างจานปลอดภัย แต่ควรล้างด้วยมือเพื่อยืดอายุการใช้งาน